Вермишель с крабами и свининой (Xiaren Rousi Chao Mian)

• китайская яичная вермишель - 250г
• крабы - 150г
• свинина - 150г
• зелёный лук - 8 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• арахисовое или кукурузное масло - для фритюра
• яйцо (белок) - 1 шт.
• соль - 1 ч.л.
• рисовый вино или сухое шерри - 2 ст.л.
• кукурузный крахмал - 1 ч.л.
• кунжутное масло - 1/2 ч.л.
• соевый соус, перец - по вкусу.

Китайскую вермишель залить кипятком и настаивать 3 минуты. Слить воду. Вымыть крабы и обсушить. Свинину мелко нарезать. Порей вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и раздавить.

Масло разогреть в воке или в глубокой сковороде. Помешивая, поджарить вермишель. Вынуть и поддерживать в тёплом виде. Снова разогреть масло, свинину и крабы вместе с белком жарить, помешивая, около 3 минут. Добавить порей, чеснок, соль и рисовое вино и тушить, помешивая, ещё 2 минуты до готовности. Сгустить разведённым в воде крахмалом, сбрызнуть кунжутным маслом. Добавить вермишель. Приправить соевым соусом, посолить и подавать в горячем виде.