Крабовые шарики (Zha Xiaqui)

• крабовое мясо - 400г
• свинина (с жировыми прожилками) - 100г
• чеснок - 1 зубчик
• крахмал - 2 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• перец (свежемолотый) - по вкусу
• рисовое вино или сухое шерри - 1 ч.л.
• яйцо (белок) - 2 шт.
• панировочные сухари - по вкусу
• арахисовое или кукурузное масло - для жаренья во фритюре.

Крабов и свинину нарезать очень мелко или пропустить через мясорубку. Чеснок раздавить и хорошо перемешать с крабово-мясной массой, крахмалом, солью, перцем, рисовым вином и белком. Дать настояться в холодильнике в течение получаса. Затем накатать шариков, на каждый - 1 ст. л. массы. Руки лучше смочить. Шарики хорошо обвалять в панировочных сухарях, чтобы они со всех сторон были обильно покрыты.

Масло для фритюра разогреть в воке или во фритюрнице, но не слишком. Жарить шарики во фритюре около 2 минут, пока они не станут золотисто-жёлтыми. Шарикам нужно много места, поэтому целесообразно жарить несколькими порциями. Вынуть и дать стечь. Масло снова разогреть и жарить шарики в нём ещё раз, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вынуть и дать стечь. Воткнуть в шарики коктейльные палочки и подавать.