Кефаль в оливковом масле

• кефаль (длиной 30-40 см) - 1кг
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• морковь - 3 шт.
• картофель - 3 шт.
• оливковое масло - 6 ст.л.
• помидоры - 2 шт.
• томатная паста - 1 ч.л.
• сахар - 1/2 ч.л.
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• лимона - 2 шт.
• петрушка (пучок) - 1/2 шт.
• укроп (пучок) - 1/2 шт.

В проточной воде промыть рыбу (изнутри и снаружи). После того как стечет вода, отрезать кухонными ножницами плавники и головы. Разрезать рыбу на куски длиной около 2 сантиметров.

Лук и чеснок очистить и нарезать тонкими кусочками. Картофель и морковь очистить и нарезать кусочками размером около 2 см. Взять сковороду с высокими краями и раскалить в ней оливковое масло. Потушить овощи на среднем огне в течение 10 минут, непрерывно помешивая.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы. Затем удалить плодоножку, мякоть мелко нарезать и положить к овощам. Добавить томатную пасту, соль, сахар, перец и 1.8 л воды, перемешать и довести до кипения. Положить в овощи кусочки рыбы.

Промыть лимоны в горячей воде. Разрезать 1 лимон на 4 части и отложить в сторону, другой нарезать тонкими кружочками и выложить на рыбу с овощами. Тушить на слабом огне 30 минут. Рыбу посыпать зеленью.