Сычуаньская хрустящая утка

• утка - 1.5кг
• китайский куриный бульон - 5 стаканов
• имбирь (очищенный и нарезанный) - 1 см
• рисовое вино или сухой херес - 3 ст.л.
• сычуаньский перец (крупно помолотый) - 1 ст.л.
• морская соль - 2 ч.л.
• темный соевый соус - 8 ст.л.
• анис - 4 шт.
• арахисовое масло - 3.75 стакана.

В большой кастрюле смешайте все ингредиенты, за исключением утки и арахисового масла, и доведите до кипения.

Затем положите утку и вновь доведите до кипения. Варите утку 2-2,5 часа при слабом кипении. Выньте, дайте стечь, охладите и разрежьте пополам. Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите половинки утки и жарьте в течение 5 минут до желто-коричневого цвета. Обсушите на бумаге и подавайте к столу так же, как утку по-пекински.