Суп-пюре из рябчиков или фазанов, с шампанским

• говядина - 1-1.5кг
• телячьи кости - 220г
• рябчик или бекас - 2 шт.
• сливочное масло
• мука -1 ч.л.
• бульон - 1 стакан
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сливки (густые) - 1/2 стакана
• шампанское - 1 стакан.

Сварить белый бульон, из говядины и телячьих костей, затем процедить. 2 рябчика, или 2 бекаса, изжарить в масле до полной готовности. Снять мясо с костей, изрубить его ножом, истолочь в ступке, протереть сквозь частое сито. Изжаренные же кости прокипятить с говядиной. 1/2 ложки масла поджарить с ложкой муки, развести стаканом процеженного бульона, размешать, прокипятить. Смешать с мясным пюре, положить 2 желтка, 1/2 стак. густых сливок, развести всем процеженным бульоном, подогреть до самого горячего состояния. Подавая на стол, влить 1/2 бутылки шампанского. В миску опустить отдельно сваренную в бульоне мясную кнель и спаржу.

К супу подаются гренки с сардинками или слоеные пирожки.