Рябчик, тушеный с соусе, с гарниром и гренками

• рябчик - 1 шт.
• свиное сало (топленое) - 10г
• шампиньоны - 20г
• оливки - 20г
• петушиные гребешки (припущенные) - 30г
• соус - 75г
• пшеничный хлеб - 40г
• сливочное масло - 10г
• куриная печенка - 40г
• соль - по вкусу.

Рябчика жарить почти до готовности, после чего разрубить на две части, положить в сотейник, из которого предварительно слить жир, добавить коричневый бульон из дичи (10-15 г), отвар шампиньонов (10-15 г), небольшие головки шампиньонов, оливки без косточек и припущенные петушиные гребешки. Затем залить рябчика соусом с мадерой, накрыть крышкой и тушить 8-10 минут на слабом огне.

При подаче рябчики положить в глубокое блюдо вместе с гарниром, полить процеженным соусом. Вокруг расположить гренки, нарезанные в форме сердца, поджаренные на масле и смазанные протертой поджаренной печенкой из дичи или домашней птицы. Так же можно приготовить куропатку и другую крупную дичь.