Филе рябчика со свежими грибами

• рябчик - 1 шт.
• сливочное масло - 30г
• кнельная масса - 40г
• паштетная масса - 20г
• яйцо - 1/4 шт.
• пшеничный хлеб - 40г
• соус - 100г
• соль - по вкусу
• для волована: картофель - 80г
• яйцо - 1/4 шт.
• сливочное масло - 5г
• белые грибы - 40г
• сливки или сметана - 10г.

Филе рябчика нафаршировать паштетной массой, смешанной с кнельной массой, смочить в яйце и запанировать в хлебных крошках. Затем жарить в сотейнике с маслом до готовности.

Отдельно приготовить волован из картофельного пюре и зарумянить его в жарочном шкафу.

При подаче волован наполнить жареными белыми грибами, заправленными сливками или сметаной, поместить его на блюдо, а на волован положить жареное филе. Вокруг волована налить немного соуса с мадерой.