Филе рябчика фаршированное в сухарях

• рябчик - 1 шт.
• сливочное масло - 30г
• кнельная масса - 80г
• паштетная масса - 40г
• яйцо - 1/2 шт.
• пшеничный хлеб - 50г
• соус - 150г
• гарнир - 100г
• соль, зелень - по вкусу.

Филе рябчика отбить в тонкий пласт; с острого конца пласта положить зачищенную косточку от ножки. На середину пласта уложить слой кнельной массы, затем слой паштетной массы и снова слой кнельной массы. Закрыть фарш малым филе и придать котлете плоскую форму, посолить, запанировать в крошках белого хлеба, смочить в яйце и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить филе в сотейнике с маслом до готовности.

При подаче филе положить на блюдо и гарнировать картофелем, жаренным соломкой, отдельно подать соус с мадерой, украсить зеленью.