Рябчик жареный (II)

• рябчик - 1 шт.
• свиное сало (топленое) - 20г
• сливочное масло - 10г
• соль - по вкусу
• салат или фрукты - 120г.

Рябчика для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Дичь, предназначенную для шпигования, положить в кипяток на одну минуту. Обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром в порционной кастрюле. Затем закрыть посуду крышкой и на слабом огне довести дичь до готовности.

После этого слить жир; в посуду, где жарилась дичь, добавить немного коричневого бульона из дичи и прокипятить. Подать птицу в той же посуде, полив маслом.

Отдельно к рябчику подать салат или маринованные фрукты, или варенье. Так же можно приготовить куропатку