Жульен из почек в сметане

• телячьи или бараньи почки - 150г
• топленое масло - 10г
• шампиньоны - 15г
• ветчина - 15г
• петушиных гребешки - 15г
• телятина - 15г
• соуса сметанного с луком - 70г
• сыр - 6г
• соль, зелень - по вкусу.

Обработанные сырые телячьи почки нарезать соломкой и обжарить. Нарезать соломкой вареные шампиньоны или свежие белые грибы, язык или ветчину без жира, петушиные гребешки, телятину. Все вместе слегка обжарить с маслом, прибавить еще сметанный соус с луком, прокипятить, залить почки, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и, поставив сковороду с почками на другую (большего размера), подлить воды и запечь в жарочном шкафу.

При подаче посыпать зеленью. Почки можно посыпать припущенным трюфелем, нарезанным соломкой.