Утиные грудки с грейпфрутом

• растительное масло - 4 ст.л.
• репчатый лук (мелко нарезанный) - 200г
• сахарный сироп - 2 ст.л.
• белый винный уксус - 100 мл
• апельсиновый сок - 450 мл
• чеснок (измельченный) - 3 зубчика
• семена кориандра (молотые) - 3 ч.л.
• куриный бульон - 1.3 л
• мандарины (кружочками) - 200г
• сахарная пудра - 2 ст.л.
• утиные грудки - 6 шт.
• соль, перец (молотый) - по вкусу
• грейпфрут (большой) - 1 шт.

В большой сковороде обжарьте репчатый лук с растительным маслом (3 ложки). Добавьте сироп и, помешивая, обжаривайте, пока жидкость не выпарится и лук не карамелизуется. Снимите сковороду с огня, добавьте уксус и апельсиновый сок. Вновь поставьте сковороду на огонь и кипятите 5 мин. Добавьте чеснок, кориандр и бульон. Доведите до кипения и кипятите без крышки 30 мин. Процедите через сито и вновь вылейте в сковороду. Должно получиться 450 мл соуса.

Оставшееся растительное масло вылейте на небольшую сковороду, мандарины посыпьте сахарной пудрой и обжарьте на сильном огне с обеих сторон до золотистой корочки.

На антипригарной сковороде с толстым дном обжарьте грудки с двух сторон - до золотистой кожицы. Положите утку в форму, посолите, посыпьте перцем и запекайте 15-20 мин. Накройте и отставьте на 10 мин.

Перед подачей нарежьте грудки ломтиками, разложите на тарелке или сервировочном блюде. Сверху украсьте жареными мандаринами, дольками грейпфрута и полейте теплым соусом.