Форшмак

• сельдь соленая- 50г
• репчатый лук - 10-15г
• яблоки - 10-15г
• пшеничный батон без корки - 5-10г
• сливочное масло - 10г
• сахар - 5г
• столовый уксус 3%-ный - 5г
• лук зеленый - 10г
• лимонная кислота
• черный перец горошком - 1-2 шт.

Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2-4 часа в молоке. Разделать тушку на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.