Форель с коньячным соусом и зеленью

• форель - 4 шт. (по 250г)
• сок - 1/2 лимона
• соль, белый перец (молотый) - по вкусу
• мука
• яйцо - 1 шт.
• светлые панировочные сухари
• жир для жаренья
• петрушка (зелень) - 1 пучок
• кервель (зелень) или зеленый лук - 1 пучок
• майонез - 1/2 стакана
• сметана - 1 ст.л.
• коньяк - 1-2 ст.л.
• вустерский соус - 1 ч.л.

Форель промыть под струёй воды, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить и оставить на 10 мин. Затем обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. В разогретом до 180С жире обжаривать около 8 мин. Дать стечь жиру. Рыбу сервировать на бумажных салфетках. По желанию поджарить в жире петрушку и подать к форели.

Для соуса: нарубленную зелень смешать с майонезом, сливками, коньяком, вустерским соусом, солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Соус к форели подают в отдельной посуде.