Спаржевый крем-суп со сливками

• белая спаржа - 500г
• зеленая спаржа (побег) - 4 шт.
• соль, перец, мускатный орех - по вкусу
• сахарный песок - 1/4 ч.л.
• мука - 2 ст.л.
• сливочное масло - 4 ст.л.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сливки - 125 мл
• петрушка (рубленая зелень) - 1 ст.л.

Спаржу вымыть. Очистить белые побеги полностью, а у зеленых - нижнюю треть. Срезать деревянистые концы.

Отваривать очистки и срезанные кусочки в 700 мл подсоленной воды с сахаром 20 мин. Откинуть на дуршлаг и собрать бульон.

Нарезать спаржу кусками и варить в бульоне 8 мин. Вынуть. Пассеровать муку в сливочном масле. Развести спаржевым бульоном; вскипятить и варить 5 мин, постоянно помешивая.

Снять с плиты, заправить желтком и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить куски спаржи. Сливки перемешать с супом. Подавать, украсив петрушкой.