Куриный рулет с рисом

• курица (грудка) - 1 шт.
• соль, перец - по вкусу
• для начинки: лук репчатый - 4 шт.
• шампиньоны - 8 шт.
• сладкая паприка - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• подсолнечное масло - 1 ч.л.

Овощи нарезать соломкой. Разогреть сковороду ёмкостью, влить 1 чайную ложку подсолнечного масла и обжарить предназначенные для начинки овощи в течении 3-5 мин.

Начинку положить на отбитое и маринованное куриное филе, свернуть и проткнуть деревянной палочкой. Разогреть сковороду, уложить куриный рулет, прижать и обжарить с обеих сторон по 2-3 мин. до появления румяны. После этого накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и жарить ещё 2-3 мин. Затем снять сковороду с плитыи поставить на крышку другой кастрюли, и подержать 5-6 мин. Подавать с рисом и овощами.