Свинина с зеленым луком

• кокосовое молоко - 2.5 стакана
• свинина (постная, кубиками) - 450г
• рыбный соус - 1 ст.л.
• пальмовый сахар (колотый) - 1/2 ч.л.
• арахис (очищенный и шелушенный) - 1 стакан
• красный перец чилли (мелко нарезанный) - 3 шт.
• галангал (мелко нарезанный) - 3 см
• чеснок - 4 зубчика
• лимонный сорго (побег, мелко нарубленный) - 1 шт.
• кокосовые сливки - 4 ст.л.
• зеленый лук (мелко нарезанные перья) - 8 шт.
• шпинат (молодые листья) - 1 кг
• кокосовые сливки и каленый арахис - для сервировки.

Разогрейте кокосовое молоко в сковороде "вок", до очень слабого кипения, чуть увеличьте огонь, чтобы жидкость едва колыхалась. Положите свинину и тушите минут 25, до полной мягкости. Одновременно смелите в небольшой мельнице или кухонном комбайне рыбный соус, сахар, арахис, чилли, галангал, чеснок и лимонную траву в однородную массу. В другом воке или плоской сковороде с плоским дном разогрейте кокосовые сливки до отделения масла. Положите луковицы и арахисовую смесь и тушите, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут.

Слейте вок кокосовое молоко со свинины и дайте покипеть до легкого загустения молока. Выложите сюда же свинину, тушите, помешивая, еще 5 минут. Промойте листья шпината и положите в кастрюлю (достаточно воды, которая стечет с листьев), поставьте на маленький огонь минуты на 3, чтобы листья только-только начали обмякать. Выложите их на подогретое блюдо. Выложите свинину вместе с соусом в центр блюда. Украсьте капельками кокосовых сливок и посыпьте каленым арахисом.