Печенье с инжиром

• мука - 3 стакана
• разрыхлитель - 2 ч.л.
• соль - 1/4 ч.л.
• сахарный песок - 1 стакан
• жир (для жарения) - 1/3 стакана
• яйцо - 2 шт.
• молоко - 1/3 стакана
• ваниль - 1/2 ч.л. для начинки: сахарный песок - 1.5 стакана
• вода - 3/4 стакана
• инжир (бланшированный) - 6 стаканов
• финики (измельченные) - 2 стакана
• лимонный сок - 1 ст.л.
• лимонная цедра (тертая) - 1 ч.л.

Просейте муку, разрыхлитель и соль. Смешайте сахар и жир. Вбейте яйца, молоко и ванилин, постепенно введите муку и тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто толщиной 6 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Нарежьте полосками толщиной 10 см и наполните начинкой из инжира. Сложите и нарежьте на кружочки. Выпекайте 12-15 минут в разогретой до 160С духовке. Остудите перед подачей к столу.

Для начинки из инжира. В кастрюле смешайте сахар с водой, добавьте инжир, финики и цедру. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 2 1/2 часа или пока масса не станет очень густой. Остудите перед использованием.