Жаркое из маринованной свинины с черносливом

• свинина (постная, филе) - 1кг
• сливочное масло - 1 ст.л.
• копченый шпик - 50г
• чеснок - головка
• чернослив - 400г
• для маринада: уксус - 1 стакан
• вода - 2 стакана
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• сельдерей (кусочек корня) - 1 шт.
• сушеная полынь - маленькая веточка
• лавровый лист - 2 шт.
• сахар - 1 ч.л.
• соль - по вкусу
• перец (горошек) - 9 шт.

Воду вскипятить с измельченными ароматными кореньями и специями. Остудить, влить уксус, маринадом полностью залить мясо. Под груз, мариновать в холоде 2 дня, часто переворачивая.

Вынуть мясо, обсушить, нашпиговать ломтиками шпика и чеснока, обжарить на сковороде в масле до коричневой корочки, положить в форму, подлить немного маринада, форму закрыть и жарить до готовности на умеренном жаре. В конце добавить ошпаренный чернослив. Во время жаренья подлить маринад.