Жаркое из голубиных яиц

• голубиные яйца - 6 шт.
• грибы сянгу (сушеные) - 10г
• ростки бамбук (сушеные) - 15г
• рисовая водка - 10г
• крахмал - 10г
• свиное сало - 30г
• соевый соус - 5г
• для приправы: свиной жир - 2 ст.л.
• лук репчатый (нарезанный) - 1 ст.л.
• бадьян - 1/4 ч.л.
• имбирь (нарубленный) - 1/2 ч.л.
• черный перец (молотый) - 1/4 ч.л.

Голубиные яйца, сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы, обжарить во фритюре до образования бледно-коричневой корочки. Ростки бамбука и грибы сянгу тщательно отжать от воды. Ростки нарезать тонкими ломтиками, крупные грибы разрезать пополам и все вместе прогреть в кипятке.

Затем откинуть на сито, переложить в сковороду, добавить 50 г куриного бульона, рисовую водку, соевый соус и разогреть. Когда половина жидкости испарится, сковороду снять с огня и, вращая ее, струйкой влить разведенный в холодной воде крахмал (1:2), добавить приправу.

Приготовление приправы: В очень горячий жир добавить бадьян, перец, имбирь, лук и жарить до получения легкого дымка, процедить.