Жаркое баранье с гречневой кашей и луком

• баранина (окорок) - 2кг
• лук-шалотт - по вкусу
• сухари
• для маринада: уксус - 1 стакан
• вино - 1 стакан
• растительное масло - 1/2 стакана
• сок крыжовника - 1/2 стакана
• сельдерей (зелень), лук-порей, петрушка - по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2-3 зубчика
• коренья, специи - по вкусу.

Взять бараний окорок, вымочить 5-6 часов в маринаде (1 стакан уксуса и 1 стакан вина, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сока крыжовника с кореньями и специями, зелёным сельдереем, луком-пореем, петрушкой, 1 головкой лука, 2-3 зубцами чеснока). Затем натереть солью, жарить на противне, поливая бараньим жиром, маслом и соусом каждые 10 минут. Осыпать сухарями и тушить в печи ещё 10 минут. Подливку слить, процедить, мясо разрезать и полить соусом. Сварить отдельно крутую гречневую кашу, гарнировать ею баранину. Лук-шарлот жарится вместе с бараниной (маленькие полужирные обрезки мяса) и подаётся отдельно в соуснике или с подливой.