Жаркое по-московски

• свинина (окорок, лопатка) - 500г
• сало (топленое) -75г
• лук репчатый - 500г
• мука (для лука) - 15г
• гарнир - 500г
• масло сливочное - 25г
• перец, соль - по вкусу.

Мякоть нарезать ломтиками весом по 30-40 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем и поджарить. Затем залить коричневым бульоном (40 г), прокипятить и поместить на порционную сковороду. Положив вокруг ломтики жареного картофеля, а на середину - горкой жаренный во фритюре лук, полить растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу.