Нежные блинчики, фаршированные спаржей и ветчиной

• спаржа - 1кг
• мука - 240г
• молоко - 460 мл
• сливочное масло - 50г
• соль, сахарный песок - по вкусу
• яйцо - 3 шт.
• топленое масло - 2 ст.л.
• сыр рикотта - 500г
• сыр пармезан (тертый) - 80г
• петрушка (рубленая зелень) - 1 пучок
• базилик (рубленая зелень) - 1 пучок
• лимон (цедра) - 1/2 ч.л.
• ветчина (вареная) - 8 ломтиков.

Спаржу вымыть, очистить, удалить грубые концы. Стебли отваривать около 15 минут в подсоленной воде с 1 ст. ложкой сливочного масла и щепоткой сахара. Вынуть, дать обтечь. Отмерить и отлить 500 мл отвара.

Смешать 200 г муки, 350 мл молока, яйца и щепотку соли. Испечь 8 блинчиков. Рикотту перемешать с пармезаном и зеленью, приправить специями. В оставшемся сливочном масле пассеровать остатки муки и развести спаржевым отваром и оставшимся молоком. Помешивая, варить около 5 минут, затем посолить, поперчить и приправить лимонной цедрой.

Нагреть духовку до 250С. Половину соуса влить в форму для запеканки. Каждый блинчик смазать сырной массой. Сверху выложить ветчину и стебли спаржи, свернуть и выложить в форму. Залить остатками соуса и запекать блинчики около 10 минут до золотистой корочки. Затем выложить и подать на стол.