Ракушки фаршированные по-итальянски

• сыр рикотта - 500г
• оливковое масло - 8 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• соль, перец - по вкусу
• рукола (пучок) - 2 шт.
• базилик (пучок) - 2 шт.
• макароны ракушки (большие) - 400г
• помидоры черри - 250г
• белый винный уксус - 3 ст.л.
• сахар - 1 щепотка.

Перемешать сыр рикотта с 2 ст. л. оливкового масла. Пропустить чеснок через пресс и перемешать с сыром. Приправить. Отделить от стеблей листочки базилика. Мелко порубить базилик, половину руколы и перемешать с сырной массой.

Отварить ракушки, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Перемешать уксус с солью, перцем и сахарным песком. Взбивая, влить 6 ст. л. оливкового масла. Начинить ракушки сырной массой.

Разложить по тарелкам оставшиеся руколу, помидоры и полить соусом. Выложить сверху ракушки. По желанию подавать с лавашом.