Равиоли

• для теста мука - 1 стакан
• яйцо - 1-2 шт.
• вода - 1-2 ст.л.
• соль, мускатный орех - по вкусу
• для фарша: говядина - 100г
• пюре из шпината - около 100г
• яйцо сырое (желток) - 1 шт.
• яйцо вареное (желток) - 1шт.
• сыр тертый, перец молотый черный, мускатный орех, соль - по вкусу

Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. Пользуясь кондитерским мешком или чайной ложкой, через каждые 4 см выкладывают фарш горками величиной с грецкий орех. Сверху укладывают второй слой теста, прижимают его к нижнему слою и нарезают маленькие квадратики, которые отваривают в подсоленной воде в течение 10-12 мин. Затем воду сцеживают, заливают равиоли томатным соусом, тушат еще несколько минут, после чего выкладывают их на сковороду или противень, поливают соусом, обильно посыпают тертым сыром и подрумянивают в духовке.

Фарш готовят так: говядину мелко нарезают, смешивают со шпинатом, сырым желтком и желтком сваренного вкрутую яйца, добавляют тертый сыр, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и перемешивают. Подают в горячем виде.