Ризотто по-пьемонтски

• рис - 1/2 стакана
• лук репчатый - 1 небольшая луковица
• масло сливочное - 1 ст.л.
• тертый сыр - 1 ст.л.
• бульон - 1/2 стакана
• шафран, перец, соль - по вкусу

Рубленый лук слегка обжаривают в сливочном масле, добавляют рис и жарят до тех пор, пока рис не пропитается сливочным маслом и не станет прозрачным. Затем вливают частями бульон (бульона должно быть по объему в два раза больше, чем риса), добавляют шафран, соль, перец. Все перемешивают и тушат, не накрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным. Перед подачей к рису прибавляют тертый сыр и сливочное масло, по желанию - ветчину или трюфели.