Омлет с картофелем и сыром

• картофель - 500г
• лук репчатый - 100г
• помидоры - 150г
• растительное масло - 3 ст.л.
• соль, черный и красный перец - по вкусу
• оливки (без косточек) - 50г
• яйцо - 8 шт.
• сыр (тертый) - 150г
• душица (веточка) - 1 шт.

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать кольцами. Помидоры разрезать каждый на 4 части. Разогреть на большой сковороде масло. Поджарить картофель и лук. Посолить, поперчить и жарить еще 10 минут. Разрезать оливки пополам и добавить в сковороду вместе с помидорами. Потушить.

Яйца взбить, приправить солью, перцем и перемешать со 100 г сыра. Залить овощи и оставить на 10 минут. Посыпать оставшимся сыром и запекать омлет в гриле. Душицу вымыть, обсушить и украсить ею картофельный омлет.