Омлет с картофелем и колбасой

• картофель - 800г
• лук репчатый - 1 шт.
• вареная колбаса - 2 ст.л.
• топленое масло - 2 ст.л.
• зеленый лук - 1 пучок
• яйцо - 4 шт.
• сливки - 150г
• соль, перец - по вкусу
• мускатный орех (тертый) - по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и 12 мин варить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Репчатый лук очистить и порубить. колбасу очистить от оболочки и нарезать мелкими кубиками. Топленое масло разогреть в большой глубокой сковороде и пассеровать в нем лук. Затем добавить кусочки колбасы и картофеля. Все слегка обжарить, постоянно помешивая. Зеленый лук нарезать колечками. Отложить для украшения.

Яйца, сливки, соль, перец, мускатный орех взбить венчиком и вылить на сковороду. Около 4 мин жарить под крышкой, чтобы омлет затвердел. Как только нижняя часть станет плотной, перевернуть омлет и оставить на сковороде на 2-3 мин. Посыпать зеленым луком.