Омлет, фаршированный бакалияро

• бакалияро (сушеная) - 200г
• помидоры - 3 шт.
• яйцо - 6 шт.
• оливковое масло - 4 ст.л.

Выдержать в воде рыбу в течение нескольких часов. Затем промыть и нарезать кусочками. В кастрюле разогреть оливковое масло 2 ложки и прибавить помидоры, очищенные и мелко порубленные. Довести помидоры до кипения и положить рыбу. Варить ее до мягкости и полного выпаривания жидкости. На горячей сковороде с оливковым маслом поджарить с двух сторон омлет из 6 яиц. На середину омлета положить приготовленный фарш и сложить вдвое. Подать со свежим салатом.