Цыпленок с баклажанами

• цыпленок - 1 кг
• масло растительное (лучше оливковое) - 4 ст.л.
• сливочное масло - 4 ст.л.
• белое вино - 1/2 стакана
• бульон - 1 стакан
• томат-пюре - 1 ст.л.
• баклажаны - 4-5 шт.
• мука - 2 ст.л.
• помидоры свежие - 3-4 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• картофель - 5-6 шт.
• зелень петрушки, соль - по вкусу

Порционные куски цыпленка обжарить на оливковом масле, залить вином и бульоном, добавить томат-пюре, чтобы получить соус розового цвета, посолить, положить зелень и тушить до мягкости.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, запанировать в муке и поджарить. Помидоры мелко нарезать и поджарить, добавив чеснок. Картофель, вынутый выемкой в виде орешков, обжарить. Для жаренья овощей взять равные части оливкового и сливочного масла.

Подготовленные куски цыпленка полить соусом, в котором они тушились, вокруг разложить баклажаны, сверху - поджаренные кусочки помидоров, с обеих сторон выложить картофельные шарики. К блюду можно подать овощной салат.