Яблочно-тыквенный суп

• для бульона: тыква (семена) - от 1 шт.
• яблоки (кисло-сладкие) - 3 шт.
• тыквенное пюре - 3 стакана
• чеснок - 1 головка
• репчатый лук - 1 шт.
• апельсин (цедра) - 1/2 шт.
• соль - 1 ч.л.
• вода - 6 стаканов
• для супа: яблочный сок (концентрированный) - 1/2 стакана
• яблоко - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• оливковое масло - 3 ст.л.
• порошок карри - 1 ст.л.
• подготовленный бульон - 5 стаканов
• тыквенное пюре - 3 стакана
• концентрированное молоко - 1 стакан
• паприка (молотая) - по вкусу.

Чтобы приготовить бульон для супа, просто смешайте все компоненты в кастрюле с водой и сварите. При этом яблоки и луковицу нарежьте на четвертинки, чеснок разделите на зубчики. Поставьте кастрюлю на максимальный огонь, быстро доведите до кипения, после чего убавьте огонь до минимума и томите под плотно закрытой крышкой в течение 45 минут. Бульон охладите в течение примерно получаса, процедите, мякоть овощей выбросьте, они больше не пригодятся. У вас должно получиться 5 стаканов бульона, если получается меньше – долейте необходимое количество кипяченной и охлажденной водой. В принципе, вы можете заменить тыквенный бульон на куриный.

Готовим суп. Потушите мелко нарезанный репчатый лук в оливковом масле в течение 3 минут, после чего добавьте в сковороду яблоко, очищенное от косточек и кожицы и нарезанное дольками. Тушите еще 2 минуты. Приправьте смесь порошком карри и оставьте на огне еще 1 минуту. Снимите с огня и слегка остудите.

Половину луково-яблочной смеси выложите в глубокую кастрюлю, влейте 5 стаканов бульона и прибавьте тыквенное пюре. Доведите до кипения, убавьте огонь и на медленном огне варите в течение примерно 10 минут, периодически помешивая.

Другую половину луково-яблочной смеси взбейте с концентрированным яблочным соком. Влейте в суп. Добавьте в него молоко и доведите до закипания, но не кипятите. При подаче заправьте суп паприкой.