Грудинка баранья по-флорентийски

• грудинка баранья - 500г
• шпинат - 300г
• помидоры - 4 шт.
• соус томатный - 4-5 ст.л.
• масло сливочное - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу

Из грудинки удаляют кости, затем мясо слегка отбивают и приправляют солью и перцем. Шпинат отваривают, обжаривают на сливочном масле и покрывают им мясо, сверху кладут разрезанный пополам свежие помидоры. Мясо скручивают рулетом, перевязывают и жарят в духовке, часто поливая жиром. Через некоторое время к мясу добавляют томатный соус, кипятят несколько минут с грудинкой и процеживают. Готовую грудинку нарезают ломтиками и гарнируют шпинатом и картофелем, отдельно подают соус.