Картофельные крокеты с помидорами

• картофель - 1кг
• помидор - 250г
• яйцо - 5 шт.
• мука - 100г
• хлеб белый - по вкусу
• соль - по вкусу.

Приготовить картофельное пюре. Хорошо перемешать с мелко нарезанными помидорами. Часть томатного сока предварительно слить. Охладить до загустения и разделать шарики величиной с грецкий орех. Запанировать в муке, смочить в яйце и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить во фритюре до образования румяной корочки.