Курица, фаршированная потрохами и свининой

• курица (с потрохами) - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• красный перец чили - 2 стручка
• оливковое масло - 60 мл
• соль - 1/2 ч.л.
• черный перец - по вкусу
• зелень (мелко нарезанная) - 1 ст.л.
• репчатого лук - 100г
• чеснок - 1 зубчик
• куриное сердце и печенка
• оливковое масло - 1 ст.л.
• белое вино - 125 мл
• свинина (рубленая) - 200г
• помидоры - 100г
• ветчина - 200г
• яйцо - 3 шт.
• оливки - 6 шт.
• соль, перец - по вкусу
• мускатный орех (тертый)
• перечная мята - 3 листика.

Курицу вымыть снаружи и внутри обсушить. 2 зубчика чеснока очистить и размять. Стручки перца чили вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, стручки мелко нарезать. Чеснок смешать с чили, оливковым маслом, солью и перцем. Смазать полученной массой курицу со всех сторон, накрыть крышкой и положить на 8 часов в холодильник.

Для приготовления начинки репчатый лук с чесноком очистить и мелко нарезать. Потроха мелко нарубить. Разогреть в сковороде оливковое масло и подрумянить в нем лук с чесноком. Влить вино и вскипятить. Добавить потроха и рубленую свинину. Обжаривать 5 минут. Дать остыть.

Пару яиц отварить вкрутую. Нагреть духовку до 200С. Помидоры, ветчину, вареные яйца и оливки мелко нарезать и смешать с фаршем. Приправить солью, перцем, тертым мускатным орехом и мелко нарезанными листиками мяты. Добавить сырое яйцо и все тщательно перемешать.

Курицу промокнуть бумажной салфеткой и наполнить фаршем. Отверстие зашить. Положить курицу в подходящую по размеру форму и запекать 60 минут, периодически поливая маринадом и образовавшимся при жаренье соком.

Готовую курицу переложить на блюдо, удалить нитки, разрезать курицу пополам и посыпать мелко нарезанной зеленью.