Запеченный луковый суп (Gratinee des halles)

• лук репчатый - 500г
• сливочное масло - 1 ст.л.
• мясной бульон - 1 л
• белый хлеб (тонкие ломтики) - 4-6 шт.
• топленое масло - 2 ст.л.
• белое вино - 200 мл
• соль, перец (молотый), мускатный орех - по вкусу
• сыр конте или грюйер (тертый) - 100г.

Лук очистить, нарезать соломкой и потушить в масле. Добавить 2 ст. л. мясного бульона, накрыть и тушить около 30 мин. Лук должен стать светло-желтым, но не темным, иначе он будет горьким. Время от времени помешивать.

Ломтики хлеба с обеих сторон поджарить в топленом масле до светло-коричневого цвета. Добавить к луку белое вино, потушить, затем добавить остальной бульон и вскипятить. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

Суп разлить в подогретые суповые чашки, сверху положить по ломтику хлеба, посыпать сыром, и в подогретой духовке или под грилем при высокой температуре запекать, пока сыр не расплавится. Если в духовку не помещаются сразу все чашки, то хлеб с сыром класть в суп непосредственно перед запеканием, чтобы он плавал, а не тонул в супе.