Луковый суп с окороком

• репчатый лук (белый) - 300г
• лук-порей - 150г
• бульон на окороке - 500 мл
• сухое белое вино - 150 мл
• сливочное масло - 50г
• пшеничная мука - 30г
• свиной окорок - 30г
• хлеб для гренок
• сыр Бри - 60г
• сахар - 2 ч.л.
• мускатный орех - 1 щепотка
• душистый перец (молотый) - щепотка
• белый перец (молотый) - щепотка
• гвоздика (молотая) - щепотка
• букет Грани (корень петрушки, лавр, гвоздика, лук-порей (зеленая часть))
• душистый перец (горошком) - 2-3 шт.
• соль - по вкусу.

Приготовить бульон из свиного окорока. Нежирный окорок залить холодной водой, довести до кипения. Снять образовавшийся сверху белок, немного подсолить, добавить букет Гарни и варить при слабом кипении 1,5-2 ч. Бульон процедить, окорок остудить.

Лук очистить и нарезать соломкой, белую часть лук-порея - полукольцами. Пассировать репчатый лук на сливочном масле до полуготовности. Добавить лук-порей. Пассировать до полной готовности, лук должен стать золотым и прозрачным. Добавить муку, пассировать еще 2-3 мин. Влить вино и выпаривать его 5-7 мин. Добавить половину специй, влить бульон, посолить по вкусу. Добавить сахар. Варить при слабом кипении в течение 10-15 мин. Добавить оставшиеся специи и при необходимости досолить. Добавить окорок, нарезанный ломтиками. Снять с огня.

На хлеб положить кусочек сыра и запечь его в духовке, пока сыр на расплавится. Положить хлеб с сыром в центр супницы с супом. Украсить блюдо петрушкой и зеленым луком.