Лионский луковый суп

• репчатый лук (белый) - 100г
• сливочное масло - 8г
• растительное масло - 10 мл
• белое вино - 50 мл
• портвейн - 15 мл
• белый мясной бульон - 250 мл
• сахарный песок - 5г
• пшеничная мука - 15г
• гренки - 3 шт.
• багет
• чеснок - 20 зубчиков
• сыр Эмменталь - 80г.

Лук порезать перьями по волокнам, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить муку и пассеровать. Добавить сахар. Помешивая, карамелизовать лук. Влить белое вино и выпарить его наполовину. Влить бульон вместе с порто и варить суп на слабом огне около часа. Подсушить нарезанный багет под саламандрой. Полученные гренки посолить и смазать растительным маслом и чесноком. Влить суп в супницу, опустить в него гренки, посыпать сверху тертым сыром и снова поставить под саламандру, пока сыр не растает.