Открытый пирог с луком-пореем и горчицей

• для теста: мука - 125г
• сливочное масло (кубиками) - 55г
• для начинки: сливочное масло - 55г
• лук-порей (порезанный кольцами) - 250г
• яйцо - 2 шт.
• сметана - 175 мл
• зернистая горчица - 2 ст.л.
• сыр Чеддер (тертый) - 75г
• шнитт-лук (мелко порезанный) - горсть.

Положить муку в кухонный комбайн. Добавить масло и рубить, пока тесто не начнет напоминать крошки. Добавить 2-3 ст л холодной воды и готовить, пока тесто станет почти однородным. Достать из комбайна и сформировать шар, затем сделать плоскую лепешку. положить в пакет для морозилки и заморозить на 20 мин. Раскатать тесто, чтобы проложить глубокую форму для пирога диаметром 20.5 см. Оставить в холодильнике на 20 мин.

Тем временем, сделать начинку. В большой кастрюле растопить масло. Добавить лук-порей, готовить 2-3 мин, помешивая. Добавить 3 1/2 воды и накрыть. Снизить огонь, готовить 10 мин, приправить.

Разогреть духовку до 190С. Проложить форму с тестом фольгой и наполнить сухим горохом и запекать 15 мин. Затем достать горох и бумагу и запекать еще 10 мин. Достать из духовки. Смешать яйца, сметану и горчицу. Добавить лук, сыр и приправить. Перелить в подготовленную форму с тестом и разровнять сверху. Посыпать шнитт-луком и запекать 35-40 мин.