Суп-пюре из кабачков

• кабачки - 200г
• мука пшеничная - 5г
• масло сливочное - 10г
• молоко - 130 мл
• яичный желток - 1/4 шт.
• отвар овощной - 300 мл
• соль - по вкусу.

Очищенные кабачки нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве кипящего молока с маслом. Готовые кабачки вместе с жидкостью протереть, смешать с белым соусом, развести горячим овощным отваром до нужной консистенции и довести до кипения.

Охладить суп до 70С, ввести заправить льезон и прогреть до загустения. Перед подачей заправить оставшимся маслом.

Отдельно можно подать гренки (20 г на порцию).