Тефтели из телятины в соусе с укропом

• телятина с костью (лопатка, шейная часть) - 500г
• черствая булка - 50г
• молоко - 1/2 стакана
• жир - 40г
• яйцо - 1 шт.
• мука - 20г
• соль - по вкусу
• для соуса: укроп (мелко нарезанный) - 2-3 ст.л.
• сметана - 1/2 стакана
• бульон
• мука - 20г
• соль - по вкусу.

Булку вымочить к молоке, отжать. Мясо отделить от кости, вымыть, очистить от пленки и нарезать кусками. Мясо и булку пропустить дважды через мясорубку, посолить, прибавить целое яйцо, вымешать так, чтобы получилась пышная масса (лучше всего руками), если надо, влить 2—3 ложки молока. Влажными руками разделать 8 одинаковых шариков, слегка приплюснуть, обвалять в муке. Обжарить на сильно разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки. Положить в кастрюлю подходящего размера, влить немного воды и тушить под крышкой 20—30 минут. По мере выпаривания соуса добавлять воду.