Тефтели с луком

• говядина (мякоть) - 400г
• белокочанная капуста - 200г
• чеснок - 40г
• масло топленое - 60г
• петрушка (зелень) - 40г
• мука - 40г
• для соуса: лук репчатый - 80г
• масло топленое - 40г
• мука (пшеничная) - 40г
• томата-пюре - 60г
• черный перец (горошком), красный перец (молотый) - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу.

Говядину промыть, нарезать кубиками, смешать с рубленой белокочанной капустой, добавить лук, чеснок, перец, соль, сахар, все это дважды пропустить через мясорубку. Полученный фарш хорошо размешать, разделить на порции, запанировать в муке, придав им форму шариков. Тефтели обжарить на масле, сложить в сотейник в 2—3 слоя, залить луковым соусом, добавить кипяченое красное столовое вино, красный перец, тертый чеснок, поместить в духовку и тушить 15 мин. Готовые тефтели подать с картофельным пюре, рисом или салатом.

Приготовление лукового соуса. Сварить красный соус на бульоне. В сотейник или сковороду с разогретым сливочным маслом или маргарином высыпать очищенный, обмытый и нарезанный полукольцами репчатый лук, поставить на умеренный огонь и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Затем влить уксус, добавить черный перец горошком, лавровый лист и, помешивая, варить почти до испарения влаги. При слабом кипении добавить красный соус, сахар, соль и, помешивая, держать на огне еще 5 мин. Снять с плиты и заправить разогретым сливочным маслом.