Тефтели из молодой баранины с острым маслом

• баранина молодая (фарш) - 800г
• масло сливочное - 50г
• сало свиное - 40г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• сок лимонный - 1 ч.л.
• зелень петрушки и розмарина - по вкусу
• соль, перец - по вкусу.

Измельчите фарш с добавлением сала и лука, приправьте лимонным соком, солью и перцем. Сформуйте в виде рулета. Маринуйте 1–1,5 часа. Острым ножом разрежьте рулет на тефтели толщиной 2,5 см.

Для приготовления острого масла взбейте масло до кремообразного состояния, добавьте толченый чеснок, 1 столовую ложку рубленой петрушки, соль и перец. Выложите масло на лист пергамента. Смоченными водой руками раскатайте в жгут и положите в морозильную камеру на 30 минут.

Поставьте тефтели в горячий гриль на 5 минут, затем выньте, переверните, добавьте кусочек острого масла и готовьте еще 5 минут.