Тефтели с зеленью

• говядина -750г
• рис - 175г
• яйцо - 2 шт.
• шпинат - 20 листьев
• петрушка (зелень) - 2 пучка
• укроп (зелень) -2 пучка
• бульон из костей - 1.5 л
• репчатый лук - 1 шт.
• растительное масло - 125 мл
• сметана - 200 мл
• соль, перец - по вкусу.

Зачистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить не до готовности рис (на 1 чашку риса - 1 чашка бульона из костей). Остывший рис смешать с фаршем, добавить два яйца, немного измельченной зелени, соль и перец по вкусу. Тщательно промытые шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Из приготовленного фарша разделать тефтели величиной с грецкий орех, обвалять их в измельченной зелени, уложить в смазанный растительным маслом сотейник, залить кипящим бульоном или водой и варить на медленном огне в течение часа, пока выкипит почти весь бульон. Готовые тефтели подавать к столу со свежей сметаной в соуснике.