Тефтели из мяса барашка с анчоусным соусом

• фарш (молодая баранина) - 600г
• лук репчатый - 1 шт.
• булочка (черствая) - 1 шт.
• сливочное масло - 4 ст.л.
• чеснок - 3 зубчика
• петрушка - 2 пучка
• яйцо - 1 шт.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• соль - 1 ч.л.
• черный перец (свежемолотый) - 1 ч.л.
• лимонная цедра (натертая) - 1 ч.л.
• сушеная душица - 1 ч.л.
• кайенский перец - на кончике ножа
• растительное масло - 3 ст.л.
• каперсы - 3 ст.л.
• сухое белое вино - 175 мл
• филе анчоуса - 2 шт.
• сметана - 4 ст.л.
• сок - 1/2 лимона.

Булочку размочить в холодной воде, отжать и добавить к мясному фаршу. Предварительно нагреть духовку до 50С. Мелко порубить лук и обжарить его до прозрачности с 2 ст. ложками сливочного масла. Туда же выдавить чеснок через чесночницу. Петрушку порубить и обжарить вместе с луком и чесноком.

Эту смесь, а также яйцо, яичный желток и пряности положить в фарш и перемешать. Слепить из фарша маленькие, слегка приплюснутые шарики и жарить в горячем растительном масле до золотисто-коричневого цвета.

Готовые тефтели поставить в теплую духовку.

Оставшееся сливочное масло разогреть, добавить 2 ст. ложки каперсов, белое вино, филе анчоусов и сметану. Варить соус в течение 10 минут на слабом огне, затем приготовить из него пюре в миксере.

Оставшиеся каперсы и сок лимона смешать с этим пюре и подать с тефтелями.

К этому блюду можно подать лепешки с кунжутом.