Овощной салат с лапшей по-восточному

• зеленый лук - 6 шт.
• толстая рисовая лапша - 500г
• помидоры - 4 шт.
• морковь - 1 шт.
• стручковый горох - 12 шт.
• початки кукурузы (консервированные, без жидкости) - 120г
• бобовые ростки - 150г
• жареный арахис - 10г
• для заправки: кунжутное масло - 1 ч.л.
• оливковое масло - 65 мл
• белый рисовый уксус - 5 ч.л.
• сахар - 1.25 ч.л.
• красное чили - 1 ч.л.
• кориандр (свеженарезанный) - 1-2 ст.л.
• соль, черный перец (дробленый) - по вкусу.

Очистить зеленый лук, нарезать тонкими кусочками по диагонали. Сварить лапшу в кипящей воде в течение 3-4 мин, но не переварить. Снять с огня, слить воду. Промыть холодной водой и просушить. Сделать крестообразный разрез на верхушке каждого помидора. Бланшировать 1-2 мин, окунуть в холодную воду, обсушить. Снять кожицу. Разрезать пополам, удалить семена. Нарезать мякоть узкими полосками. Очистить морковь, нарезать соломкой. Очистить стручковый горох, нарезать по диагонали. Свежие кукурузные початки отварить в слегка подсоленной воде в течение 3 мин. Опустить в холодную воду, обсушить. Бланшировать бобы в течение 1-2 мин, обсушить.

Смешать все овощи и арахис в салатнице. Добавить заправку и тщательно перемешать. Слегка охладить перед подачей к столу. Полить соевым соусом по желанию. Для заправки: масло, уксус, сахар, соль, перец, чили и кориандр тщательно перемешать.