Суп-пюре из стручкового гороха

• овощной отвар или вода - 1 л
• стручки гороха или консервированного горошка - 300г
• 1 морковь, маленький корень петрушки
• лук-порей или маленькая головка репчатого лука
• сливочное масло - 30-40г
• пшеничная мука - 2 ст.л.
• сливки - 250г
• зелень, соль - по вкусу.

Горох очистить и отварить в небольшом количестве воды вместе с кореньями, приготовить пюре. Если горох молодой, то отварить в отдельной посуде и стручки.

Из муки, маргарина и отвара приготовить соус, положить в него пюре, перемешать, затем добавить необходимое количество жидкости, довести до кипения и посолить. Сливки и смесь желтка со сливками (молоком) добавить в готовый суп при сервировке. Вместо сливок можно использовать масло.

Сверху украсить горошинами.

Суп можно приготовить и на рисовом отваре. В таком случае мучной соус делать не надо, вместо этого лучше разварить 2 - 3 ст. ложки риса и соединить их с пюре.