Фрикадельки из рубленого мяса с пшеном

• сырой бифштекс по-татарски - 250г
• лук репчатый - 1 шт.
• сливочное масло - 50г
• пшено - 125г
• яйцо - 1 шт.
• морская соль - 1 ч.л.
• черный перец (свежемолотый) - на кончике ножа
• рубленый базилик - 1 ч.л.
• кориандр (молотый) - 1/3 ч.л.
• кайенский перец - 1 шепотка
• петрушка (мелкорубленая) - 2 ст.л.
• шнит-лук (нарезанный) - 2 ст.л.
• сливки - 4 ст.л.

Луковицу очистить, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до прозрачности, затем добавить пшено и жарить 2 минуты, перемешивая лопаткой, затем добавить 0,375 л воды и немного соли, накрыть крышкой и варить 15 минут на слабом огне. Отключить нагрев и оставить пшено для упревания в течение следующих 15 минут.

Половину пшена смешать с сырым бифштексом, солью, пряностями, яйцом, петрушкой и зеленым луком (по 1 ст. ложке того и другого)

Оставшееся пшено довести до кипения в 0,375 л воды, добавить оставшуюся соль.

Слепить из мясного фарша 12 фрикаделек и варить их вместе с пшеном 15 минут, через 8 минут перевернуть на другую сторону.

Оставшуюся зелень и сливки добавить в соус.