Холодник на простокваше

• простокваша - 4 стакан
• сметана - 1 стакан
• свекольная ботва - 200г
• свекла - 1 шт
• огурцы - 100г
• зеленый лук, укроп - по вкусу
• яйцо - 2 шт.
• огуречный рассол или свекольный квас - 1-2 ст.л.
• соль, сахар - по вкусу.

Свеклу и молодую ботву вымыть. Ботву нарезать тонкими полосками и сварить вместе со свеклой в кипящей подсоленной воде. Свеклу вынуть и натереть на терке. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и укроп промыть,откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить и нарезать дольками. Простоквашу перемешать со сметаной, добавить остывший отвар со свеклой и ботвой, огурцы, зелень, а также свекольный квас или огуречный рассол. Посолить, добавить сахар и нарезанные яйца.