Кабачки консервированные стерилизованные

• кабачки 60-65%
• заливка 35-40%
• на банку 1 л: кабачки - 600г
• чеснок - 2-4 зубчика
• перец горький стручковый - 1 шт.
• укроп - 4-6г
• мята - 4-6г
• зелень (сельдерей, пастернак, петрушка) - 4-6г
• белый корень - 3-4г
• листья хрена - 1г
• вишневый лист - 6 шт.
• листья смородины - 6 шт.
• перец душистый - 6 шт.
• уксус (6%) - 50-60г
• соль - 24-28г.

Отсортированные молодые кабачки моют до полного удаления загрязнений, дают стечь воде. Зелень перебирают, удаляют стебли, вялые пожелтевшие листья и моют. Пряности - перец стручковый горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок - сортируют, моют.

На дно банки кладут пряности чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие плотные - целыми, фигурно; крупные режут на кружки или дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом.

Для рассола 50 г соли растворяют в 1 л воды, доводят до кипения, фильтруют через плотную ткань, подогревают до 80 - 85С, добавляют 1 столовую ложку 80% - ной уксусной кислоты и в горячем виде заливают в банки. Накрыв крышками, помещают их в стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40С и стерилизуют при 100С: банки вместимостью 0,5 л - 9 мин., 1 л - 15 мин., 3 л - 20 мин.