Кабачки консервированные без стерилизации

• кабачки 60-65%
• заливка 35-40%
• на банку 1 л: кабачки - 600г
• чеснок - 2-4 зубчика
• перец горький стручковый - 1 шт.
• укроп - 4-6г
• мята - 4-6г
• зелень (сельдерей, пастернак, петрушка) - 4-6г
• белый корень - 3-4г
• листья хрена - 1г
• вишневый лист - 6 шт.
• листья смородины - 6 шт.
• перец душистый - 6 шт.
• уксус (6%) - 50-60г
• соль - 24-28г.

Отсортированные молодые кабачки моют до полного удаления загрязнений, дают стечь воде. Зелень перебирают, удаляют стебли, вялые пожелтевшие листья и моют. Пряности - перец стручковый горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок - сортируют, моют.

На дно банки кладут пряности чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие плотные - целыми, фигурно; крупные режут на кружки или дольки и укладывают насыпью.

Уложенные в банки кабачки заливают кипящей водой, дают постоять 5 мин., воду сливают, повторяют это 3 - 4 раза в зависимости от емкости банки. Слив окончательно воду, добавляют в банку вместимостью 0,5 л чайную ложку соли и столько же 80%-ного уксуса, заливают кипящей водой и укупоривают. Проверив качество укупорки, охлаждают банки в положении крышками вниз. Используют как гарнир к мясным блюдам.