Кабачки, консервированные в свекольном соке

• кабачки - 2кг
• сок свекольный - 500 мл
• лимонная кислота - 5 г или 3%-й уксус - 50г
• семена укропа - 2 ст.л.

Кабачки очищают от кожицы и семян, нарезают крупными кубиками. Молодые кабачки можно использовать с кожицей и семенами, нарезав кружочками.

Кабачки плотно укладывают в банку, пересыпая семенами укропа или тмина. Свекольный сок разводят водой в соотношении 1:1, добавляют соль, лимонную кислоту или 3%-й уксус, доводят до кипения и заливают кабачки. Заливку проводят трехкратно. Банки сразу закатывают и охлаждают, перевернув вверх дном.